Poids santé : effets potentiels des autres composantes laitières

Certaines études suggèrent que d'autres composantes bioactives des produits laitiers, qui peuvent agir de façon indépendante ou en synergie avec le calcium alimentaire, pourraient également avoir un rôle important à jouer dans le métabolisme de l'énergie¹.

Celles-ci comprennent :

la composition des protéines (la caséine et le lactosérum) et les quantités élevées d’acides aminés à chaîne ramifiée;
d'autres propriétés des protéines de lactosérum, telles que la présence de peptides inhibiteurs de l’enzyme de conversion de l'angiotensine (ECA);
la vitamine D;
la qualité des glucides (telle que définie par l’indice glycémique).

Les protéines

On a observé que les principales protéines du lait (la caséine et le lactosérum) jouent un rôle sur la satiété et la régularisation de l'apport alimentaire. Les acides aminés à chaîne ramifiée, particulièrement la leucine, qui est présente en abondance dans les produits laitiers, pourraient avoir un effet positif sur la synthèse protéique et le maintien de la masse maigre².

Les peptides bioactifs

Le lactosérum contient bon nombre de composés bioactifs qui pourraient agir de manière indépendante ou en synergie et influencer³ :

la lipogenèse,
la lipolyse,
l'oxydation des lipides,
la répartition de l'énergie.

Les peptides bioactifs des protéines de lactosérum, qui ont un effet inhibiteur sur l'enzyme de conversion de l'angiotensine (ECA), pourraient jouer un rôle dans le métabolisme lipidique des adipocytes. L'angiotensine II stimule l'expression de la synthase des acides gras des adipocytes, et l'inhibition de l'enzyme de conversion de l'angiotensine réduit légèrement l'obésité, tant chez les souris que chez les humains hypertendus¹. L'effet inhibiteur des produits laitiers sur la ECA pourrait également expliquer leurs importantes propriétés antihypertensives, comme le démontrent plusieurs études, y compris l’étude pivot sur la diète DASH.

La vitamine D

Le rôle de la vitamine D est devenu un sujet d'un très grand intérêt. Une étude randomisée publiée en 2008 a démontré que, de pair avec l'apport en calcium, un état nutritionnel adéquat en vitamine D pourrait améliorer l'oxydation du gras et l'effet thermique d'un repas⁴.

Les glucides et l'indice glycémique

Un autre mécanisme potentiel grâce auquel les produits laitiers pourraient moduler le poids serait l’effet de leur faible indice glycémique. Une revue systématique Cochrane a conclu que les diètes basées sur un faible indice glycémique et une faible charge glycémique étaient plus efficaces que les diètes basées sur un indice glycémique élevé ou les diètes à faible teneur en matières grasses traditionnelles pour induire une perte de poids ou de masse adipeuse et produire un profil lipidique plus avantageux⁵.