Retour à « Les matières grasses »
Gras trans dans l’alimentation des Canadiens
L’apport quotidien moyen en gras trans chez les adultes canadiens est estimé à 8,4 g, soit 3,7 % de l’énergie totale. Toutefois, certaines personnes en consomment autant que 39 g et d’autres aussi peu que 0,3 g1.
La principale source de gras trans dans l’alimentation des Canadiens n’est pas la margarine (qui ne compte que pour 11 % de l’apport total en gras trans), mais plutôt les aliments transformés tels que les produits de boulangerie, les grignotises et les aliments préparés contenant des huiles et des graisses partiellement hydrogénées2-5.
Par ailleurs, la contribution des produits laitiers à l’apport total en gras trans de l’alimentation canadienne moyenne est relativement mineure2. En fait, les gras trans des aliments transformés fournissent 4 fois plus de gras trans dans l’alimentation canadienne moyenne que les produits laitiers ou la viande, qui contiennent des gras trans naturels6. Ajoutons que l’apport en gras trans provenant des ruminants semble demeurer relativement stable au fil des ans, contrairement aux gras trans industriels6.
| Teneur en gras totaux et en gras trans provenant d’aliments de consommation courante7* | |||
| Aliment | Portion | Gras totaux (g/portion) | Gras trans (g/portion) |
|---|---|---|---|
| Beigne glacé et fourré de crème† | 1 beigne (90 g) | 21,0 | 6,0 |
| Gaufrette tendres | ~ 5 gaufrettes (32 g) | 7,7 | 2,6 |
| Biscuits aux pépites de chocolat | ~ 2 biscuits (32 g) | 5,9 | 1,4 |
| Craquelins | ~ 5 craquelins (13 g) | 3,5 | 1,1 |
| Shortening fait d’huile de soya ou de coton hydrogénée | ~ 1c. à soupe (13 g) | 13,8 | 1,6 |
| Beurre5 | 2 c. à thé (10 g) | 8,2 | 0,3 |
| Margarine molle hydrogénée à l’huile de soya | 2 c. à thé (10 g) | 8,2 | 1,7 |
| Lait 2 %5 | 250 ml (1 tasse) | 5,0 | 0,2 |
| Boeuf haché maigre, cru† | 75 g | 10,3 | 0,4 |
* La teneur en gras trans varie selon la quantité et le type de matières grasses utilisées dans la fabrication8.
† Données d’entreprise
Références
- Ratnayake WHN et Chen ZY. 1995. Trans fatty acids in Canadian breast milk and diet. Dans : Development and Processing of Vegetable Oils for Human Nutrition. R Przybylski et BE McDonald (dir.). AOCS Press, Champaign, IL; chapitre 3:20-35.
- Ratnayake WMN et coll. Trans fatty acids in Canadian margarines: recent trends. JAOCS 1998;75:1587-1594.
- Chen ZY et coll. Similar distribution of trans fatty acid isomers in partially hydrogenated vegetable oils and adipose tissue of Canadians. Can J Physiol Pharmacol 1995;73:718-723.
- Ratnayake WMN et coll. Fatty acids in some common food items in Canada. J Am Coll Nutr 1993;12:651-660.
- Dairy Management Inc., site Web de l’American Dairy Association : www.dairyinfo.com (consulté en août 2005).
- Food and Drug Administration (USA), Federal Register, Proposed Rules 2003;68(133):41507-41510.
- Satchithanandan S et coll. Trans, saturated and unsaturated fat in foods in the United States prior to mandatory trans-fat labeling. Lipids 2004;39:11-18.
- Innis SM et coll. Variability in the trans fatty acid content of foods within a food category: implications for estimation of dietary trans fatty acids intakes. J Am Coll Nutr 1999;18:255-260.
Mots-clé(s) : gras trans
Mot(s)-clé(s) de « Les nutriments des produits laitiers »
Vous aimerez aussi...
-
Groupe d’étude sur les gras trans
En juin 2007, le ministre fédéral de la Santé a donné son aval aux recommandations du Groupe d’étude sur les graisses trans pour réduire la consommation de gras trans industriels. Le Groupe d’étude était coprésidé par Santé Canada et la Fondation des maladies du cœur....
En savoir plus -
Que sont les ALC ?
Les acides linoléiques conjugués (ALC) sont constitués d’une chaîne de 18 carbones avec deux doubles liaisons se formant sur des atomes de carbone adjacents. Ils sont produits pendant la biohydrogénation naturelle de l’acide linoléique (18:2) par les bactéries présentes dans le rumen1,2.
En savoir plus
