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Que sont les ALC ?
Les acides linoléiques conjugués (ALC) sont constitués d’une chaîne de 18 carbones avec deux doubles liaisons se formant sur des atomes de carbone adjacents. Ils sont produits pendant la biohydrogénation naturelle de l’acide linoléique (18:2) par les bactéries présentes dans le rumen1,2.
Les produits laitiers représentent la source la plus importante d’ALC fournissant près de 70% des ALC d’origine alimentaire totaux, comparativement aux ALC provenant du boeuf, qui représentent environ 25% des ALC alimentaires, et des autres ruminants (chèvre, agneau, notamment), qui en fournissent de plus petites quantités2.
Il existe plusieurs isomères différents d’ALC, mais les fonctions biologiques de deux seuls isomères – l’ALC, cis-9, trans-11 (ALC-c9,t11) et l’ALC, trans-10, cis-12 (ALC-t10,c12) – ont été étudiés de manière plus approfondie1,2. L’isomère dominant du gras des ruminants et comptant pour environ 90% des ALC totaux est l’ALC-c9,t11 (aussi connu sous le nom d’acide ruménique), alors que l’ALC-t10,c12 en est une composante très mineure. De plus, jusqu’à 40% des gras trans présents dans le gras des produits laitiers canadiens sont constitués d’acide vaccénique, un isomère de l’acide oléique, dont au moins 20% sont convertis en ALC à l’intérieur de l’organisme humain3-4. Par ailleurs, l’acide élaidique, le principal gras trans des matières grasses d’origine industrielle, ne subit pas cette transformation2.
Différences structurelles entre les doubles liaisons cis et trans d’acides gras insaturés
Différences structurelles entre les doubles liaisons non conjuguée et conjuguée d’acides gras polyinsaturés
Pour plus amples informations, visitez The CLA Network (disponibles en anglais seulement).
Références
- Parodi PW. 2004. Milk fat in human nutrition. Aust J Dairy Technol 59:3-59.
- Lock AL et coll. 2005. The biology of trans fatty acids: Implications for human health and the dairy industry. Aust J Dairy Technol 60:3-12.
- Turpeinen AM et coll. 2002. Bioconversion of vaccenic acid to conjugated linoleic acid in humans. Am J Clin Nutr 76:504-510.
- Mendis S et coll. 2008. Fatty acid profile of canadian diary products with special attention to the trans-Octadecenoic acid and conjugated linoleic acid isomers. J AOAC Int Vol 91 (4).
Mots-clé(s) : acides linoléiques conjugués
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