Biodisponibilité : ce que l’étiquetage nutritionnel ne nous révèle pas
Diététiste-chercheure, Osteoporosis Research Center, Creighton University Medical Center
Il est bien établi que la quantité de calcium diffère d'un aliment à l'autre. Il en va de même pour l'absorption du calcium. Rafferty et ses collègues ont procédé à une évaluation de boissons de soya enrichies de phosphate tricalcique, un additif très courant, et observé que l’absorption du calcium de celles-ci ne correspondait qu’à 75 % du taux absorbé lorsqu’il provient de lait de vache. Ils ont également évalué les caractéristiques des suppléments utilisés pour enrichir les boissons de soya et de riz. À l'inverse du calcium du lait qui est totalement en suspension, un à deux tiers du calcium utilisé pour enrichir les boissons de soya et de riz ne réussissait pas à demeurer en suspension et avait tendance à former un sédiment au fond du contenant. Conséquemment, en raison de la biodisponibilité variable du calcium qui y est ajouté, les boissons de soya ou de riz enrichies ne fournissent pas à coup sûr la quantité de calcium indiquée sur l'étiquette.
